ФИНАЛ КУБКА Tea Master’s Cup 2017, Тони Гебели, WORLDOFTEA.COM

Финал кубка “Tea Master’s Cup” проходил с 25 по 27 сентября в городе Энши, провинции Хубей, в Китае. 29 участников из 13 стран состязались в 4 категориях: мастерство дегустации чая, мастерство приготовления чая, мастерство чайной композиции, мастерство чайного комбинирования. Соревнование прошло в рамках 7-го Международного Чайного форума, который проводил CFNA (Китайская торговая палата по импорту / экспорту продуктов питания, натуральных продуктов и побочных продуктов животного происхождения). Финал кубка оценивала группа чайных экспертов со всего мира: Денис Шумаков из России, Тони Гебели (ваш покорный слуга) из США, Хе Джи из Китая, Шэрин Джонстон из Австралии, Габриелла Ломбарди из Италии, Уильям Ли из Кореи и Нгайен Ти Ан из Вьетнама.

Все финалисты кубка ранее уже одерживали победы на схожих соревнованиях у себя дома. В этом смысле, “Tea Master’s Cup” можно назвать своеобразным авангардом инноваций в чайной индустрии. Ни одна другая организация не собирает такого количества высококлассных профессионалов, столь различных по своей культуре и опыту.

Мастерство приготовления чая

Категория мастерство приготовления чая было разделена на две части, каждая из которых оценивалась по одному принципу. Во время первой части чайный мастер должен был приготовить чай из представленных судьями трех видов чаев. При этом чай должен был быть приготовлен в посуде, которую также выдавали судьи. Вторая часть заключалась в свободном приготовлении чая, используя собственную утварь. Категория мастерство приготовления чая оценивалась, исходя из техник заваривания, подачи, презентации аромата, вкуса и послевкусия.

Победителем данной категории стал Дмитрий Филимонов, лидер чайного отдела украинской компании GoodWine. Дмитрий приготовил свежий Дарджилинг 2017 года, используя метод, который он сам назвал “Дифференциальное извлечение”. Данный метод он изобрел лично, чтобы контролировать вкус чайной головы, тела и хвоста. Для этого он использовал три чайных шара Hario Globes, установленные друг на друга. В каждом из них находились сухие листья. Он налил воду в верхний, дал настояться, перелил воду во второй и потом в третий. Наконец, данный отвар был вылит в чайник, также находившийся снизу.

Второе место в этой категории занял Андрей Иванов из Латвии, а третье получила россиянка Дайнеко Алиссия.

Мастерство чайной композиции

Дисциплина мастерство чайной композиции также было разделена на две части. В первой части чайным мастерам был предложен выбор местных ингредиентов и три местных чая. Мастер должен был составить чайную композицию, используя выданные ингредиенты. Во второй части мастер мог использовать собственные ингредиенты и чаи для создания композиции. Категория оценивалась основываясь на аккуратности и чистоте, привлекательности, презентации, вкусе и потенциале.

Победителем категории мастерство чайной композиции стал Андрей Иванов из Латвии, который скомбинировал Мэнхай 2008 года с мандаринами, кусочками свежего имбиря, перца чили и медом. В композиции также присутствовал камень, который был ароматизирован сосновым маслом. Андрей хотел сыграть на нотках горечи, кислинки, соли, сладости и пряности. Композиция была элегантна выложена на глиняной посуде. Чайная утварь была из того же материала, создана в корейском стиле латвийским керамистом. Во время своего выступления Андрей вел жюри разговором, пробуждая образы латвийского леса и моря.

Дороти Чан из Австралии заняла второе место и Дэйв Лим из Сингапура занял третье.

Мастерство чайного комбинирования

Категория мастерство чайного комбинирования также была разделена на две части, которые судьи оценивали по одному принципу. В первой части мастерам был предоставлен выбор ингредиентов и чаев, из которых необходимо было приготовить комбинированный напиток. Во второй части мастера могли использовать свои ингредиенты для приготовления. Дисциплина оценивалась основываясь на техниках приготовления и презентации, привлекательности, органолептических свойствах, синергии чаев и потенциале.

Победителем категории мастерство чайного комбинирования стала Катерин Вымазалова из Чехии. Используя предоставленные ингредиенты и свои собственные, Катерина приготовила напиток из Сентя, бананового пюре, лемонного сока и раствора меда, увенчанного дробленым бананом и гималайской солью. Данный напиток она назвала “Обезьяна”. Во второй части Катерина приготовила напиток, используя зеленый чай, сок манго, смесь лимонных и апельсиновых соков и простой сироп. Для более экзотичного вида напиток был украшен листом ананаса.

Валерио из Италии занял второе место, а Татьяна Филимонова из Россия заняла третье.

Мастерство дегустации чая

В категории мастерство дегустации чая участники должны были показать свои знания о чаях, распознавая напитки в двух раундах. В первом раунде участникам были представлены простые напитка с использованием одного вида чая. Во втором раунде речь шла о многоингредиентных напитках, которые могли включать в себя фрукты и различные травы. Победитель выявлялся путем числа правильно отгаданных чаев, ингредиентов и потраченного на это времени.

Якуб Русавы из Чехии угадал 4 и 5 проб в первом раунде и 2 из 3 – во втором.

Андрей Иванов из Латвии занял второе место, а Дмитрий Филимонов из Украины – третье.

Поздравления всем победителям. Цикл кубка Tea Master Cup 2017-2018 можно считать открытым!

Тони Гебели, автор книги "TEA A User's Guide" worldoftea.com