Самое важное о чайной утвари.

Для того, чтобы вкусно заварить чай не обязательно иметь специальную посуду и обладать особым мастерством. Но если одни чаи достаточно хорошо завариваются в обычном стакане, то есть чаи, которые лучше заварить немного другими методами. По мере того, как мы набираемся опыта и вкуса, у нас появляться различные потребности, которые не удовлетворит простой стакан или большой чайник. Вот тут и наступает момент, когда начинает не хватать посуды, более ориентированной на такие методы как Гунфу Ча, Пин Ча, Сенча До и тд. Более подробно, о самых главных методах заваривания чая, читайте в нашей статье – О МЕТОДАХ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ.

Ниже, мы собрали для вас самые распространённые виды чайной посуды, которая поможет вам более качественно насладиться тем или иным чаем.

Как можно заметить чайная посуда отличается между собой размером, формой и материалом. Эти три параметра играют важную роль.

РАЗМЕР.

Во-первых, чем меньше посуда, тем меньше чайного листа нам надо. Это очень большой плюс, особенно, когда речь идёт о дорогом чае. Это связанно с тем, что в меньшем объёме нам легче добиться нужной концентрации. Во-вторых, это позволяет нам насладиться качеством, а не количеством. Как вы заметили из статьи, посвящённой методам заваривания, большинство методов основаны на быстром и многократном заваривании. Посуда меньших размеров даёт возможность наслаждаться постепенным раскрытием вкуса и аромата. Это превращает процесс заваривания в церемонию, что оказывает расслабляющее, медитативное воздействие.

МАТЕРИАЛ.

Стекло, универсальный материал, в котором можно заваривать абсолютно любой чай. Стекло позволяет нам контролировать процесс заваривания и наслаждаться цветом настоя. Тут всё просто и практично. Кроме стекла, посуда бывает фарфоровой и глиняной, которая в свою очередь, может быть глазурованной или неглазурованной.

Фарфор (Porcelain) очень благородный материал для заваривания чая. В нём очень хорошо раскрывается вкус и аромат чая. Плюс к этому, это очень красивая посуда, которая радует глаз всех присутствующих. Существует много разного фарфора и, если вам станет интересна эта тема, обязательно почитайте о том какой фарфор бывает. Это прекрасный мир, в котором разные вазочки и мисочки из китайского фарфора продаются на аукционах за десятки миллионов долларов.

Глазурованная глиняная посуда обладает очень похожими свойствами, а вот неглазурованная это отдельная тема для разговора. Дело в том, что, неглазурованная посуда вступает в реакцию с заваривающимся чаем, в результате чего, чай заваривается иначе. Если говорить простым языком, то так как глина обладает химическим составом и имеет непосредственный контакт с чайным листом и водой, происходит взаимодействие этих элементов, в результате чего, чай заваривается по-другому. Заваренный в такой посуде, чайный настой получается более мягкий и обладает более глубоким вкусом. Существует огромное количество разной глины, из которой делают чайную утварь.

Как вы заметили, очень часто мы рекомендуем заваривать чай в чайниках из исинской глины (Yixing clay). Так называют чайники, сделанные из особой глины, добываемой в городе Исин, провинция Цзянсу, Китай. Связано это с тем, что данная глина является чуть ли не самой благородной средой для заваривания чайного листа. Такая глина обладает богатым химическим составом и большой пористостью. Чайники из такой глины хорошо держат тепло, и нарабатываться со временем. Дело в том, что со временем использования, такие чайники начинают лучше заваривать чай. В такой посуде вкус чайного настоя получается более мягким и глубоким. В результате этой особенности, в таких чайниках рекомендуется заваривать один вид чая. Исинские чайники — это настоящее произведение искусства, сделанные полностью вручную, без использования гончарного круга. Форма и детали выполнены безукоризненно, что превращает процесс заваривания чая в сплошное наслаждение. Качество такой посуды зависит от качества глины и работы мастера, то есть правильности и удобности формы. Существует огромное количество классических форм исинских чайников, форма и эргономика которых проверена временем.

Существуют также Цзяншуйские (Jian Shui), Циньчжоуские (Qin Zhou) и Чаочжоуские(Chaozhou) чайники. Такие чайники также делаются из качественных местных глин и не покрываются глазурью. Это тоже очень качественная посуда для заваривания чая. Мы обязательно расскажем о них в будущем.

ВИДЫ И ФОРМЫ

Гайвань (Gaiwan) – дословный перевод «чаша с крышкой». Универсальный и удобный предмет для заваривания чая. Гайвань позволяет следить за постепенным раскрытием чайных листьев и контролировать процесс заваривания. Позволяет быстро сливать настой, что в некоторых случаях очень важно. Все эфирные масла настоя остаются на крышки гайвани, что позволяет насладиться ароматом чая более качественно. Гайвань удобна в обращении и не требует специальных навыков.

Ча Хай (Cha Hai), второе название Гун Дао Бей (Gun Dao Bei), дословно переводиться как «море чая» или «чаша справедливости». Это очень важный предмет для заваривания чая в стиле Пин Ча или Гунфу Ча для двух и более людей. Главная цель такой посуды заключается в том, чтобы все участники церемонии получили одинокого настоянный настой.

Ча Хэ (Cha He), специальная ёмкость для ознакомления с сухим чайным листом во время чайной церемонии. Этот промежуточный этап, между чайницей, где хранится чай, и чайником, где он заваривается, очень важен с точки зрения чайной церемонии Гунфу Ча.

Рекомендуем прочитать нашу статью «5 качеств чая», по которым стоит оценивать чай во время его заваривания.

Ча Бэй (Cha Bei) – чайная пиала небольшого размера, предназначенная для наслаждения напитком. Как правило, размер такой пиалы не превышает 50 мл. Это, согласуясь с небольшим размером чайника и правилами церемониального заваривания, позволяет насладиться качеством, а не количеством.

Чайная пара состоит из двух пиал и предназначена для более качественного наслаждения как вкусом, так и ароматом чая. Вень Сян Бэй, высокая пиала, предназначена для вкушения аромата чая, тогда как Пинь Мин Бэй для вкушения чайного настоя. Чайные пары используются во время чайной церемонии Гунфу Ча, при заваривании сильноферментированных улунов. Такой чай одинокого силён как своим вкусом, так и ароматом, а чайные пары дают нам возможность следить за изменениями этих характеристик во время чайной церемонии.

Хохин (Hōhin ) это японский «чайник без ручки», который используют для заваривания крупнолистового японского чая, на подобии Сенча, Гёкуро и тд. Как правило внутри присутствует широкое керамическое ситечко и носик, которые позволяют фильтровать настой и аккуратно и быстро разливать его по пиалам. Рекомендуем избегать металлических ситечек, так как это может повлиять, не в лучшую сторону, на вкус и аромат чая.

Сиборидаси (Shiboridashi) это японская пиала с крышкой, предназначенная для заваривания зелёного чая, на подобии Сенча, Гёкуро и тд. Главная её особенность заключается в том, что она плоская и широкая, что позволяет чайным листья лучше раскрыться, от чего настой получается более насыщенным. В такой посуде очень приятно наблюдать за раскрытием чайного листа.

Кюсу (Kyūsu) это форма японского чайника с боковой ручкой. Традиционная посуда для заваривания крупнолистового чая. Боковая ручка позволяет очень удобно и быстро сливать чайный настой. Такие чайники могут быть достаточно большого размера, что связанно с более долгим методом настаивания чайных листьев.

Юноми (Yunomi), это чайная пиала. В отличии от китайской Ча Бэй обладает бо́льшим объёмом, от 50 до 350 мл.

Хохин, Сиборидаси или Кюсу могут быть как глазурованными, так и неглазурованными. В Японии существует огромное разнообразие стилей чайной посуды, в зависимости от места производства, типа глины, глазури и метода обжига. Красная глина «Шудэй», является одной из самых распространённых в Японии. Считается, что в такой глине заваривается менее терпкий и более мягкий чай.

Чайная утварь, это огромная часть чайной культуры. На нашем сайте, вы можете найти аутентичные чайную посуду для чайной церемонии из разным стран мира. Все предметы полностью ручной работы, выполненные из качественных материалов опытными мастерами. Такая посуда поднимет уровень заваривания и употребления чая на совершенно иной уровень. Мы планируем рассказать о каждом из этих видов керамики более подробно в ближайшем будущем.