Горы УИ Шань и Утёсный чай.

Улуны – самые утонченные среди чаев. Они отражают вершину человеческого мастерства, а накопленная чайная мудрость передается от мастера к ученику из поколения в поколение на протяжении веков. В то время как многие разновидности чая имеют несложную технологическую цепочку в изготовлении, улуны, напротив, подвергаются очень сложной процедуре производства. По итогам которой можно остаться либо ни с чем, либо получить хороший чай.

Сам по себе чайный куст – это лишь половина решения задачи. Мощные сорта улунов требуют комплексных усилий в нескольких областях мастерства. Утонченность и изящество улунов являются результатом творения волшебной силы земли, самим чайным кустом и гармонично выполненным процессом. Убрав одну ноту, мелодия вмиг утратит стройность и благозвучность.

Утесные чаи (прим. кит. 岩茶, яньча, утесные чаи, произрастающие только на севере провинции Фуцзянь, в горах УИ Шань) хорошо известны удивительно богатыми и многогранным и ароматам и вкусом, а также долгим послевкусием (прим. послевкусие в контексте разговора об утесных улунах называется ЯньЮнь – «утесная мелодия», или то, что является совершенно особенной чертой вкуса настоящего утесного чая. Описать ощущение этой «мелодии» довольно затруднительно, но если уловил ее хотя бы раз, то уже больше ни с чем не спутаешь).

Любой оказавшийся в горах УИ ощутит на себе великолепие и силу этого места. Ни одному путешественнику и в голову не придет запомнить красоту УИ через объектив фотоаппарата. Уходящие прямо в небо скалистые горы сплошь покрыты зеленой листвой, сияющая красота которых отражается на поверхности реки в безоблачные солнечные дни.

УИ Шань – идеальное место для выращивания чая. Вулканическая известняковая почва в горах УИ содержит идеальное сочетание минералов и необходимые для выращивания чайных кустов отложения, так же как ничем незаменимые солнце и дождь. Но одно дело – научные сведения о почве и окружающей среде, другое – почти осязаемая мощь духа гор УИ Шань.

УИ уже на протяжении более тысячи лет являются местом религиозного сосредоточения. Для даосов, буддистов и конфуцианцев УИ были и продолжают быть важнейшим пространством пребывания. Годы, посвященные медитациям и молитвам, сделали УИ Шань еще особеннее. Превосходные и несравненные почва, климат и энергия гор УИ находят свое отражение во вкусе и аромате утесного чая. «Великолепие гор УИ – утесы, цветы, кристальная река, земля, небо и божественный дух, — которое так непринужденно и аккуратно раскрывается в чашке хорошего утесного улуна».

© chaism.pro