Более подробно о методах заваривания чая.

Существует большое количество методов заваривания чая. Вкус, аромат, интенсивность, и даже воздействие, отличаются в зависимости от того, как вы завариваете тот или иной чай. Конечный настой во многом зависит от таких факторов как количество используемого чая, объём посуды, материал посуды, температура воды, время настаивания и еще огромное множество нюансов, которые раскрываются перед нами в процессе овладения начальными навыками.

Конечно, всегда можно просто положить немного чайных листьев в стакан, залить горячей водой и через какое-то время получить хороший напиток. Но если вам хочется попробовать качественный органический чай, собранный и сделанный вручную, цена которого намного выше "магазинного", то всплывает вопрос, как правильно заварить такой чай, чтобы не испортить его и максимально насладиться напитком. Мы собрали для вас самые правильные методы заваривания чая в одном месте, чтобы вы могли ознакомиться с общими принципами, и решить какой метод для вас самый подходящий.

Способы, о которых пойдёт речь, носят церемониальный характер, что само по себе является красивым действом, которое не только успокаивает, но и гарантирует хорошее настроение каждому участнику.

Есть несколько нюансом которые мы бы хотели вынести за рамки какого-то конкретного метода, так как во многом они зависят от личных предпочтений заваривающего.

• Во всех методах, о которых пойдёт речь, рекомендовано использовать специальную посуду, которая как правило небольшого размера. Объём такой посуды варьируется от 100 до 300 мл. Такой объём позволяет использовать небольшое количество чая и получать насыщенный вкус.

• Количество используемого чая зависит не только от метода заваривания, но и от личных предпочтений заваривающего. Для начинающих мы обычно рекомендуем использовать примерно 3-7 г сухого чая (можно начать с среднего, 5г) на 100 мл воды. Со временем каждый находит для себя своё оптимальное соотношение количества чая на объём посуды.

• Очень часто используют термос для горячей воды, чтобы сохранять температуру на одном уровне, так как для некоторых чаёв это очень важно.

• Советуем использовать качественную воду для заваривания чая. Это поможет вам не только не испортить чая, но и заварить его более вкусно. Качество воды и то, как она приготовлена, играет огромную роль.

ПИН ЧА

- в переводе с китайского языка - "проба чая". В народе данный метод заваривания называют "метод пролива". Это своего рода упрощённая китайская чайная церемония, которая позволяет контролировать множество моментов во время заваривания. Этот метод используют со всем крупнолистовым чаем, не зависимо от страны произрастания. (Но изначально это китайский метод, для китайского чая, поэтому не все крупнолистовые чаи одинокого хороши при таком заваривании!) Как правило используется небольшой чайник (50-250 мл), маленькие пиалы (35-150 мл) и Ча Хай («море чая» - промежуточный сосуд, в который переливают настой из чайника, чтобы все участники получили одинокого настоянный настой). Если вы один, то Ча Хай не обязателен, но если у вас гости, то это очень нужная вещь. Есть множество дополнительных предметов малой и большей важности, но в данном случае мы хотим обсудить только самое необходимое.

Итак, у нас есть вода, чай, чайник, и пиалы. Для того чтобы максимально насладиться процессом, 1) начинают с "знакомства" с чайным листом, наслаждаясь его внешним видом и аромат сухих чайных листьев. 2) Далее промывается/прогревается посуда, после чего 3) чай кладётся в прогретый чайник. По сути, можно начинать заваривать чай, но многие предпочитают через некоторое время (30-60 сек) 4) оценить аромат "проснувшегося" чайного листа, аромат которого начал раскрываться. Первым делом, 5) чай принято промыть, то есть залить теплой/горячей водой и сразу слить. Таким образом мы промыли чайные листья и подготовили их к завариванию. (Этот процесс аналогичен тому, как мы моем продукты перед тем, как их готовить!) Самый момент 6) насладиться ароматом промытого чайного листа перед тем, как начать заваривать чай. (Аромат чайных листьев постоянно меняется во время церемонии, и за этим процессом очень интересно наблюдать. В добавок мы вдыхаем эфирные масла, что само по себе несёт эффект ароматерапии, что также очень полезно.) Дальше вы просто 7) заливаете чайные листья водой и либо 8) разливаете по пиалам, либо переливаете в Ча Хай и потом разливаете по пиалам.

Чем дольше вы настаиваете чайные листья в чайнике, тем более насыщенным у вас получается настой! Более того, разный чай, заваривается с разной скоростью. Очень трудно выделить среднее время настаивания, так как каждый чай требует отдельного подхода. Мы рекомендуем начать с того, чтобы настаивать чайный лист в чайнике около 10 сек. Таким образом вы сможете заливать и сливать чай большое количество раз. Это количество также зависит от конкретного чая, но хороший чай должен выдерживать минимум 7 заварок.

Так выглядит метод Пин Ча, смысл которого насладиться чаем вдумчиво, не торопясь. Если вы уделите небольшое количество времени данному процессу, то начнёте лучше разбираться в чае и обязательно почувствуете пользу от такого чаепития. Тут новые эмоции, природные, натуральные вкусы и ароматы. Всё это успокаивает и приносит в нашу жизнь мир и гармонию.

!!! Кстати, крайне рекомендуем прочитать короткую, но очень интересную статью о химическом составе чайного листа, где мы собрали все полезные свойства растения Камелия Синенсис! БИОХИМИЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА. ВСЁ О ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВАХ ЧАЯ. !!!

ГУН ФУ ЧА

- с китайского языка можно перевести как - "высшее мастерство заваривания чая". Так в Поднебесной называют чайную церемонию. (Этот термин так же используется и для обозначения "чая высшего мастерства".) Во многом этот метод заваривания похож на Пин Ча, но есть свои нюансы. Как правило, отличительными моментами Гун Фу Ча являются приготовление воды на огне в присутствии гостей, использовании исинских чайников и чайных пар. Так как эта церемония, предполагается, что атмосфера будет спокойная, тихая и заваривающий чай человек будет в центре внимания. Во время церемонии не приветствуются звонки по телефону и прочие отвлекающие моменты. Также очень важно понимать, что Гун Фу Ча, это наслаждение чаем как самодостаточным продуктом, не нуждающимся в закуске.

Для начала необходимо 1) отделить пространство, где будет происходить чайное действо, чтобы участники почувствовали серьёзность данного события. Далее необходимо 2) обустроить место, где будет завариваться чай. Это может быть небольшая скатерть или Ча Бань (чайная доска). После того как место подготовлено, можно 3) выкладывать предметы, необходимые для чайной церемонии. Самые необходимые: • источник огня, • чайник для кипячения воды, • чайник или Гайвань для заваривания чая, • Ча Хэ (посуда для «знакомства» с сухим чаем), • Ча Хай, • чайные инструменты, • пиалы и/или чайные пары, • подставки под пиалы и • ёмкость для слива лишней воды. Так же во время чайной церемонии часто используют небольшую вазу с цветами (для красоты) и ЧаЧуны (чайные фигурки). Можно включить спокойную музыку для создания нужной атмосферы. Для простоты вы можете всё это подготовить и расставить заранее, ну а "по фэн шую" с этого нужно начать церемонию.

После того как всё готово, можно 4) приступать к кипячению воды. Пока готовиться вода можно 5) ознакомиться с сухим чайным листом. Как только вода достигла горячего состоянию нужно 6) промыть/прогреть посуду. Далее 7) кладём чай в прогретый чайник и через какое-то время 8) наслаждаемся ароматом прогретого чайного листа. Далее 9) заливаем чайные листья водой и сразу сливаем. Как и в методе Пин Ча, первый слив не пьётся! Теперь самое время 10) насладиться ароматом промытого чайного листа. Наконец можно 11) начать заваривать чай, путём многократных завариваний. Как и в случае с Пин Ча , рекомендуем начать с 10 секунд и если захочется, увеличить или уменьшить время настаивания. Каждый из участников должен получить одинаковое количество чая, одинаковой степени насыщенности, что удобно контролировать благодаря использованию Ча Хай.

Чайные пары приносят в чайное действо момент наслаждения ароматом чайного настоя, а также ароматом "пустой пиалы", что сложно сделать с простыми пиалами. Чайная пара состоит из Вэнь Сян Бэй (высокая пиала для вкушения аромата) и Пинь Мин Бэй (низкая пиала для вкушения настоя). Сначала 12) настой наливается в Вэнь Сян Бэй, сверху кладётся Пинь Мин Бэй, чтобы получилось некое подобие "гриба". 13) После чего всю эту конструкцию необходимо перевернуть верх тормашками. 14) Теперь можно поднимать Вэнь Сян Бэй и наслаждаться ароматом настоя, который при высыхании меняется. Наблюдать за этими изменениями очень важная часть чайной церемонии. Не забывайте нюхать данную пиалу, аромат в ней пьянит не меньше, чем сам настой. Чай пьётся небольшими глотками, чтобы вдумчиво насладиться его вкусом. Таким образом мы наслаждаемся чаем, соблюдая те же принципы, что и во время Пин Ча.

В конце Гун Фу Ча обязательно "попрощайтесь" с чаем, оценив его раскрывшийся чайный лист и аромат "испитого" чайного листа.

Данный метод принято использовать с сильно ферментированными улунами, но практика показывает, что и свежий зелёный, и красный чаи также очень хороши в чайных парах. Чтобы увидеть, как это всё выглядит в деле, предлагаем зайти на любой улун из нашего ассортимента и посмотреть видео, где будет показан весь процесс. Если включить звук, то голос за кадром расскажет подробно о том, что надо делать.

СенТя До

- с японского языка можно перевести как - "путь Сентя". Этим методом заваривают японский чай. Время настаивания может варьироваться от 20 до 120 сек (в некоторых случаях даже дольше). Количество используемого чая также варьируется от 2 до 7 (в среднем 5г) г на 120-200 мл и зависит от предпочтений заваривающего. Ещё один нюанс заключается в том, что в Японии чай не промывают. Первый настой пьётся и считается самым полезным и вкусным. Температура воды для заваривания зависит от чая, и может варьироваться от 50 до 100 градусов по Цельсию. Большинство зелёного чая заваривается при 50-75 градусах по Цельсию. Более подробно о том, какую температуру использовать, смотрите у каждого чая в закладке "Рекомендуемый способ заваривания".

Теперь, когда мы знаем с чем имеем дело, можно приготовить воду нужной температуры и начать заваривать чай. Используя метод СенТя До, и настаивая чай по 20-60 сек, чай можно заваривать многократно, в зависимости от конкретного чая.

Процесс заваривания следующий. 1) Промываем/прогреваем посуду. 2) Кладём чайный лист в чайник. 3) Разливаем воду по пиалам и когда вода в них остынет до нужной температуры, 4) заливаем чайный лист. После нужного количества времени 5) разливаем обратно по пиалам маленькими порциями, чтобы все участники церемонии получили одинокого настоянный настой. Очень важно слить всё до последней капли, чтобы чай в чайнике не продолжил завариваться.

Японский чай прекрасен и уникален. Мы рекомендуем придерживаться тех рекомендаций, что вы найдёте в закладке "Рекомендуемый способ заваривания" к каждому конкретному чаю. Это гарантирует вкусный приятный напиток, с минимальными горечью и терпкостью.

Лу Юй

- церемониальный метод, в народе именуемый как "варка по Лу Юю" или "варка на открытом огне". Название происходит от имени китайского поэта и писателя времён династии Тан, автора первого в истории трактата о чае "Чайный канон". Данный метод позволяет раскрыть максимальный потенциал чайного листа и получить насыщенный, глубокий и многогранный вкус.

В данном методе большое значение уделяется приготовлению воды. Рекомендуем использовать стеклянный чайник объёмом 1000-2000 мл. Участники чайного действа наслаждаются не только действиями заваривающего чай, но и стадиями кипения воды. Звуки воды, пар, тепло и свет огня, всё это умиротворяет и погружает в состояния гармонии, заставляя забыть о суете серого дня.

Пока готовится вода, участники церемонии 1) знакомятся с сухим чайным листом, оценивая его внешний вид и аромат. После, необходимо 2) промыть чай, для чего лучше всего использовать Гайвань. Когда вода достигнет определённой температуры (примерно 65-75 градусов по Цельсию), прислушавшись, можно поймать момент первого "потрескивания". В этот момент необходимо 3) слить примерно 200 мл воды в отдельную ёмкость, например Ча Хай. Когда вода начинает закипать и в воде наблюдаются столбики пузырьков, так называемые "жемчужные нити", 4) необходимо аккуратно раскрутить воду по кругу использую щипцы, которые, как правило присутствуют в любом наборе чайных инструментов. Сразу после того, как вода раскручена, необходимо 5) влить 200 мл тёплой воды, которые мы отливали ранее, в центр образовавшейся воронки. Буквально через минуту вода снова начнёт закипать и к этому моменту надо быть готовым засыпать чай. 6) Снова раскрутите воду, и если всё сделали правильно, то очень скоро внутри чайника появится "хвост дракона". Это тот самый момент, когда 7) надо высыпать промытые чайные листья в чайник. Дальше стоит подождать около 20-30 сек до полного закипания, после чего 8) снимите чайник с огня и накройте крышкой.

В зависимости от чая, его количества и объёма чайника, процесс настаивания может продлиться от 20 до 90 мин. Чайный настой будет готов тогда, когда все чайные листья опустятся на дно. В это время можно либо заварить другой чай другим методом, либо заняться другими делами, время от времени поглядывая за настоем.

Метод Лу Юя не так прост, как кажется, но при должном внимании и сосредоточенности может получиться очень вкусный чай. Так заваривали чайные листья более 1000 лет назад. Это тема отдельного топика. Мы с радостью вернёмся к этой теме в будущем и распишем её более подробно. Таким методом можно заваривать почти все виды чая.

Мы надеемся у нас получилось расписать эту тему доступным, понятным языком. Как и говорилось в самом начале, существует огромное количество нюансов, которые всплывают во время того, как мы набираемся опыта. На данном этапе мы хотели описать самое необходимое и не перегрузить вас информацией. Мы радуемся за вас, так как если вы читаете эти строки, скорее всего вы находитесь вначале захватывающего пути, который на востоке называют «Чайный Путь.» Чай объединяет и способствует прекрасному времяпрепровождению, улучшая наше физическое и ментальное здоровье.

P.S. Использование специальной посуды из специальных материалов, делает процесс заваривания чая более интересным, удобным, красивым, и самое главное лучше раскрывает вкус и аромат чая. В нашем ассортименте посуды, вы найдёте чайники и чайные сэты, сделанные из очень качественных, а главное, безопасных материалов, одними из лучших мастеров Китая, Японии и других стран. Мы проверяем каждый предмет на его функциональность и гарантируем, что при правильном обращении, они прослужат вам очень долго.

Более подробно о том, какая бывает посуда для чайных церемоний и в чём её особенности можно прочитать в нашей статье - Более подробно о чайной посуде!

Рекомендуем также прочитать нашу статью - 5 ключевых аспектов в оценке чая - о том, как правильно оценивать чай!

© ИЗПОДНЕБЕСНОЙ