Uzziniet vairāk par tējas pagatavošanas metodēm.

Pastāv neskaitāmi daudz dažādu tējas pagatavošanas metožu. Garša, aromāts, intensitāte un pat iedarbība uz organismu atšķiras atkarībā no tējas pagatavošanas veida. Galējais dzēriena rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā izmantotās tējas daudzums, trauku tilpums, trauku materiāls, ūdens temperatūra, ievilkšanās laiks, kā arī daudz citu smalku nianšu, kas mums tiek atklātas procesā, kad apgūstam sākotnējās prasmes tējas pagatavošanā.

Protams, vienmēr ir iespēja vienkārši ielikt glāzē dažas tējas lapiņas, apliet tās ar karstu ūdeni un pēc īsa mirkļa iegūt labu dzērienu. Toties, ja vēlaties maksimāli izbaudīt augstas kvalitātes bioloģisku tēju, kas vākta un gatavota ar rokām un kuras cena ir ievērojami augstāka nekā "veikala tējai", tad rodas jautājums - kā pareizi pagatavot šādu tēju, lai to nesabojātu un izbaudīt dzērienu pēc iespējas vairāk? Mēs esam apkopojuši priekš jums vispareizākās tējas pagatavošanas metodes vienā vietā, lai jūs varētu iepazīties ar vispārējiem principiem un izvēlēties, kura metode jums ir vispiemērotākā.

Turpmāk apspriestajām metodēm piemīt ceremoniāls raksturs un tām pašām par sevi jau piemīt skaistas darbības būtība, kas ne tikai nomierina, bet arī garantē labu garastāvokli katram dalībniekam.

Jāņem vērā, ka pastāv nianses, kuras var izvilkt ārpus konkrētu metožu stingri tradicionālajiem “rāmjiem”, jo tās lielā mērā tomēr ir atkarīgas no tējas gatavotāja personīgajiem ieskatiem.

• Visās metodēs, par kurām būs runa, ieteicams izmantot īpašus traukus, kuri parasti ir maza izmēra. Šādu trauku tilpums svārstās starp 100 un 300 ml. Tāds tilpums ļauj izmantot nelielu tējas daudzumu un iegūt bagātīgu garšu.

• Izmantojamās tējas daudzums ir atkarīgs ne tikai no pagatavošanas metodes, bet arī no tējas pagatavotāja personīgajām vēlmēm un ieskatiem. Iesācējiem mēs parasti iesakām uz 100 ml ūdens izmantot aptuveni 3-7 g sausas tējas (varat sākt ar vidējo, 5 g). Laika gaitā katrs atrod sev optimālāko tējas daudzuma attiecību pret trauku tilpumu.

• Ļoti bieži tiek izmantots termoss karstam ūdenim, lai saglabātu konstantu ūdens temperatūru, jo dažām tējām tas ir ļoti svarīgi.

• Tējas pagatavošanai iesakām izmantot kvalitatīvu ūdeni. Tas palīdzēs jums ne tikai nesabojāt tēju, bet arī padarīt to garšīgāku. Liela nozīme ir ūdens kvalitātei un kā tieši tā tiek vārīta.

PIN CHA

- tulkojumā no ķīniešu valodas - "tējas pamēģināšana". Tautā šo tējas gatavošanas metodi dēvē par "noliešanas metodi". Šī ir sava veida vienkāršota ķīniešu tējas ceremonija, kas ļauj brīvi kontrolēt daudzus smalkus momentus tējas gatavošanas procesā. Šo metodi var izmantot priekš visām liellapu tējām neatkarīgi no izcelsmes valsts. (Bet jāņem vērā, ka sākotnēji šī ir ķīniešu metode ķīniešu tējai, tāpēc ne visas liellapu tējas ir vienādi labas pēc garšas, ja tās tiek pagatavotas šādi!) Parasti tiek izmantoti sekojoši trauki: neliela tējkanna (50–250 ml), mazas piālītes (35– 150 ml) un Cha Hai (burtiski "tējas jūra"- starpnieka trauks, kurā no kanniņas ielej uzlējumu, lai visi dalībnieki saņemtu vienādi stipri ievilkušos tēju). Ja esat viens, tad Cha Hai nav obligāts, bet, ja jums ir viesi, tad šis trauks ir būtisks. Pastāv daudz citu papildpriekšmetu, kuru loma svārstās starp mazsvarīgu un nozīmīgu, taču šajā gadījumā mēs vēlamies apspriest tikai to nepieciešamāko bez liekām detaļām.

Tātad, mums ir ūdens, tēja, kanniņa un piāles. Lai pēc iespējas vairāk izbaudītu procesu, 1) sāciet ar tējas lapas "iepazīšanu", izbaudot tās izskatu un sauso tējas lapu aromātu. 2) Tālāk trauki tiek noskaloti/uzsildīti, pēc tam 3) tēja tiek ievietota jau sasildītā kanniņā. Pēc šīm darbībām jūs varat sākt gatavot tēju uzreiz, taču daudzi cilvēki dod priekšroku uzgaidīt īsu mirkli, lai lapiņas paspētu nedaudz uzsilt (30–60 sekundes), 4) lai novērtētu “pamodušās” tējas lapas aromātu, kurš ir sācis izpausties. 5) Pirmām kārtām, ir ierasts noskalot tēju, tas ir, piepildīt kanniņu ar termosa karsto ūdeni un nekavējoties iztukšot. Tādā veidā mēs nomazgājam lapas un sagatavojam tās tējas pagatavošanai. (Šis process ir analoģisks tam, kā mēs mazgājam produktus pirms ēdiena gatavošanas) 6) Pirms sākt gatavot tēju, tagad būtu īstais moments izbaudīt nomazgāto/sasildīto tējas lapu aromātu. (Ceremonijas laikā tējas lapu aromāts nepārtraukti mainās pēc katra uzlējuma, tādēļ šo procesu ir ļoti interesanti vērot. Turklāt mēs ieelpojam ēteriskās eļļas, kurām piemīt aromaterapijas efekts, kas arī ir ļoti veselīgi un patīkami.) Tālāk jūs 7) pievienojat tējas lapām termosa ūdeni un vai nu 8) salejiet tēju piālītēs, vai nu ielejiet to Cha Hai, un jau pēc tam ielejiet to piālēs.

Jo ilgāk ļausiet tējas lapām ievilkties kanniņā, jo bagātīgāka būs dzēriena garša. Turklāt dažādu tēju ievilkšanās ātrumi krasi atšķiras. Ir ļoti grūti noteikt vidējo ievilkšanās laiku, jo katrai tējai nepieciešama atsevišķa pieeja. Mēs iesakām sākt ar to, ka ļaujiet tējas lapām ievilkties kanniņā aptuveni 10 sekundes. Tādā veidā jūs varēsiet apliet un noliet tēju daudz reižu. Uzlējumu skaits arī ir atkarīgs no tējas, taču jebkurai kvalitatīvai tējai jāiztur vismaz 7 uzlējumi.

Tā, lūk, izskatās Pin Cha metode, kuras nozīme ir pārdomāti, nesteidzoties baudīt tēju. Ja jūs regulāri veltīsiet šim procesam nelielu brīdi, tad pēc kāda laika jūs sāksiet labāk izprast tēju un noteikti sajutīsiet šādas tējas dzeršanas ieguvumus – ieskaitot jaunas emocijas, kā arī dabiskas, piesātinātas garšas un aromātus. Kopumā šis process arī nomierina un ievieš harmoniju mūsu dzīvē.

!!! Starp citu, mēs ļoti iesakām izlasīt kodolīgu, bet ļoti interesantu rakstu par tējas lapu ķīmisko sastāvu, kur esam apkopojuši visas Camellia Sinensis auga vērtīgās īpašības TĒJAS LAPU BIOĶĪMIJA. VISS PAR TĒJAS LABVĒLĪGAJĀM ĪPAŠĪBĀM. !!!

GONG FU CHA

- no ķīniešu valodas tulkojas kā "augstākā tējas pagatavošanas meistarība". Tā mēs dēvējam tējas ceremoniju Ķīnā. (Terminu Gong Fu Cha lieto arī, lai apzīmētu "augstākās meistarības tēju".) Daudzās ziņās šī tējas pagatavošanas metode ir līdzīga iepriekš apspriestajai Pin Cha, taču ir dažas būtiskas nianses. Gong Fu Cha raksturīgās iezīmes ir ūdens vārīšana uz uguns viesu priekšā, kā arī Yixing tējkannu un tējas pāru izmantošana. Ņemot vērā faktu, ka Gong Fu Cha ir ceremonija - ir gaidāma mierīga un klusa atmosfēra, kur uzmanības centrā būs cilvēks, kurš gatavo tēju. Ceremonijas laikā ir ieteicams izslēgt telefonu un mazināt citus faktorus, kas potenciāli novērstu jūsu uzmanību. Kā arī ir svarīgi saprast, ka Gong Fu Cha ir tējas baudīšana, kurā tēja tiek uztverta kā pašpietiekams produkts, kuram nav nepieciešama uzkoda.

Lai sāktu, ir nepieciešams 1) iedalīt īpašu telpu, kurā notiks tējas darbība, lai dalībnieki sajustu šī notikuma nopietnību. Tālāk jums 2) jāaprīko vieta, kur tēja tiks pagatavota. Tas var būt neliels galdauts vai Cha Ban (tējas dēlis). Pēc vietas ierīkošanas varat 3) izkārtot tējas ceremonijai nepieciešamos priekšmetus. Nepieciešamākie būtu: • uguns avots, • tējkanna ūdens vārīšanai, • kanniņa vai gaivaņa (Gaiwan) tējas pagatavošanai, • Cha He (“iepazīšanās” trauks priekš sausas tējas), • Cha Hai, • tējas instrumenti, • piāles un / vai tējas pāri, • piāļu paliktnīši un • tvertne priekš liekā ūdens. Tējas ceremonijas laikā bieži tiek izmantota arī neliela vāze ar ziediem (estētikai) un Cha Chong (tējas figūriņas). Jūs varat atskaņot mierīgu mūziku, lai radītu vēlamo atmosfēru. Vienkāršības labad, jūs varat to visu iepriekš laicīgi sagatavot un sakārtot, vai arī saskaņā ar Feng Shui principiem - sākt ceremoniālo rituālu ar tīrības un kārtības ieviešanu telpā.

Kad viss ir gatavs, varat 4) sākt vārīt ūdeni. Kamēr ūdens vārās, 5) iepazīstaties ar sausajām tējas lapām. Tiklīdz ūdens ir sasniedzis nepieciešamo temperatūru, 6) noskalojiet/sasildiet tējas traukus. Pēc tam 7) ielieciet tēju sasildītajā kanniņā un jau vēlāk 8) baudiet siltās tējas lapas aromātu. Nākamais solis: 9) aplejiet tējas lapiņas ar termosa ūdeni un uzreiz iztukšojiet. Tāpat kā Pin Cha metodē, pirmais uzlējums netiek dzerts! Tagad ir pienācis laiks 10) izbaudīt noskaloto tējas lapu aromātu. Un visbeidzot jūs varat 11) sākt gatavot tēju pēc vairāku apliešanas reižu principa. Tāpat kā Pin Cha, iesakām sākt ar 10 sekunžu ievilkšanos un, ja vēlaties, palielināt vai samazināt sekojošo uzlējumu ievilkšanās laiku. Katram dalībniekam jāsaņem vienāds tējas daudzums ar vienmērīgu uzlējuma piesātinājuma pakāpi, kas ir ērti kontrolējams pateicoties Cha Hai traukam.

Ceremonijas ietvaros tējas pāri dāvā mums iespēju baudīt tējas uzlējuma aromātu, kā arī "tukšās piāles" aromātu, ko citādi būtu grūti sajust ar parastajām piālēm. Tējas pāri veido Wen Xiang Bei (gara piāle aromāta baudīšanai) un Pin Ming Bei (zema piāle tējas degustācijai). Vispirms 12) uzlējumu ielej Wen Xiang Bei un tad uzliek virsū tukšo Pin Ming Bei, kā rezultātā šāda forma atgādinās "sēni". 13) Pēc tam šī “konstrukcija” ir jāapgriež otrādi. 14) Tagad jūs paceļat Wen Xiang Bei un varat izbaudīt aromātu, kas izžūstot mainās. Šo izmaiņu novērošana ir ļoti būtiska tējas ceremonijas sastāvdaļa. Tamdēļ neaizmirstiet ik pa laikam smaržot šo piāli, jo tajā esošais aromāts “apreibina” ne mazāk kā paša uzlējuma dzeršana. Tēja tiek dzerta mazos malciņos, lai apzināti izbaudītu tās garšu. Tādā veidā mēs baudām tēju, ievērojot tos pašus principus kā iekš Pin Cha.

Gong Fu Cha beigās noteikti „atvadieties” no tējas, novērtējot jau atvērušos tējas lapu izskatu un „izdzerto” tējas lapu aromātu.

Tradicionāli šo metodi ir ierasts izmantot ar stipri fermentētiem ulūniem, taču prakse rāda, ka gan svaigās zaļās, gan sarkanās tējas ir ļoti patīkami dzert Gong Fu Cha tējas pāros. Lai redzētu, kā tas viss izskatās dzīvē, iesakām apmeklēt jebkuru ulūnu iekš mūsu mājaslapas un noskatīties video, kurā tiek attēlots viss pagatavošanas process. Ja ieslēgsiet skaņu, tad balss aiz kadra jums detalizēti paskaidros rīcības detaļas.

SENCHA DO

- no japāņu valodas tulkojot "Senčas ceļš". Šo metodi izmanto japāņu tējas pagatavošanai. Ievilkšanās laiks var svārstīties sākot no 20 līdz 120 sekundēm (dažos gadījumos pat ilgāk). Izmantotās tējas daudzums arī svārstās no 2 līdz 7 (vidēji 5 g) g uz 120-200 ml ūdens, toties vēl aizvien ir atkarīgs no tējas pagatavotāja ieskatiem. Atšķirībā no iepriekš minētajām Ķīnas tējas pagatavošanas metodēm, vēl viena būtiska nianse slēpjas tajā, ka Japānā tēja netiek noskalota. Pirmais uzlējums tiek dzerts, kā arī tiek uzskatīts par visvērtīgāko un garšīgāko. Ūdens temperatūra ir atkarīga no tējas un var svārstīties starp 50 un 100 °C. Lielākā daļa zaļo tēju tiek pagatavota ar 50-75 °C. Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kādu temperatūru izmantot konkrētai tējai, aplūkojiet cilni "Ieteicamā tējas pagatavošanas metode" pie katras tējas.

Tagad, kad ir zināms, ar ko mums ir darīšana, mēs varam sagatavot ūdeni nepieciešamajā temperatūrā un sākt gatavot tēju, izmantojot Sencha Do metodi un ļaujot tējai ievilkties 20-60 sekundes. Atkarībā no konkrētas tējas, arī Japāņu tējas var pagatavot daudzas reizes.

Pagatavošanas process ir šāds. 1) Mēs noskalojam/sasildām traukus. 2) Tad ieliekam tējas lapiņas kanniņā. 3) Ielejam ūdeni piālēs un, kad ūdens atdziest līdz vēlamajai temperatūrai (ja jūs ļāvāt ūdenim sasniegt vārīšanos un tagad jums ir nepieciešama zemāka temperatūra), 4) aplejam tējas lapas kanniņā ar ūdeni, kas piālēs tika atdzesēts līdz vēlamajai temperatūrai. Pēc nepieciešamā ievilkšanās laika 5) pārmaiņus, pēc kārtas nelielās porcijās salejiet tēju piālēs (atkārtojot šo procesu dažas reizes uz apli līdz kanniņa ir tukša un visiem piālēs ir vienāds daudzums tējas), lai visi ceremonijas dalībnieki saņemtu vienādi ievilkušos uzlējumu. Ir ļoti svarīgi iztukšot katru pēdējo pilienu, lai kanniņā tēja neturpinātu ievilkties.

Japāņu tēja ir burvīga un unikāla. Mēs iesakām ievērot ieteikumus, kas atrodami cilnē "Ieteicamā pagatavošanas metode" priekš katras tējas mūsu mājaslapā. Tas garantēs garšīgu, patīkamu dzērienu ar minimālu rūgtumu un sūrumu (jeb velkoša garša).

LU YU

- ceremoniāla metode, ko tautā dēvē par "Lu Yu vārīšanu" vai "vārīšanu uz atklātas uguns". Nosaukums cēlies par godu ķīniešu Tang dinastijas dzejniekam un rakstniekam Lu Yu, pirmā traktāta par tēju "Tējas Kanons" autors. Šī metode ļauj atklāt tējas lapas maksimālo potenciālu un iegūt bagātīgu, dziļu un daudzpusīgu garšu.

Šajā metodē uzsvars tiek likts uz ūdens pagatavošanu. Mēs iesakām izmantot stikla tējkannu ar tilpumu 1000-2000 ml. Tējas dzeršanas dalībnieki izbauda ne tikai tējas pagatavotāja darbības, bet arī ūdens vārīšanās stadijas. Ūdens skaņas, tvaiks, siltums un uguns gaisma - tas viss nomierina, iedvesmo un palīdz ienirt harmonijas stāvokļos, liekot aizmirst par ikdienas steigu un vienmuļumu.

Kamēr tiek gatavots ūdens, ceremonijas dalībnieki 1) iepazīstas ar sauso tējas lapu, izvērtējot tās izskatu un aromātu. Pēc tam jums 2) jānoskalo tēja – šim būtu ieteicams izmantot Gaiwan. Kad ūdens sasniedz noteiktu temperatūru (apmēram 65-75°C), ieklausoties, jūs varat noķert pirmā "krakšķa" skaņu. Šajā brīdī ir nepieciešams 3) iztukšot apmēram 200 ml ūdens atsevišķā traukā, piemēram, Cha Hai. Kad ūdens sāk vārīties un ūdenī sāk veidoties burbuļu kolonnas, tā sauktie "pērļu pavedieni", 4) ir nepieciešams akurāti “iegriezt” ūdeni virpulī, izmantojot knaibles, kuras parasti atrodamas jebkurā tējas instrumentu komplektā. Uzreiz pēc ūdens iegriešanas, ir īstais laiks 5) izveidotā virpuļa centrā ieliet atpakaļ 200 ml silta ūdens, kuru esam iztukšojoši iepriekš. Burtiski pēc minūtes ūdens atkal sāks vārīties, un līdz tam momentam jums jābūt sagatavotai tējai, ko bērt iekšā vārošajā ūdenī. 6) Vēlreiz iegrieziet ūdeni, un, ja viss ir izdarīts pareizi, tad pavisam drīz tējkannas iekšpusē izveidosies "pūķa aste". Tas ir tas brīdis, kad 7) tējkannā jāieber jau noskalotās tējas lapas. Pēcāk jums jāpagaida apmēram 20-30 sekundes, līdz tas sasniedz vārīšanos un tad 8) noņemiet tējkannu no uguns, un uzlieciet virsū vāku.

Atkarībā no tējas, tās daudzuma un tējkannas tilpuma, ievilkšanās process var ilgt no 20 līdz 90 minūtēm. Tējas uzlējums būs gatavs tad, kad visas tējas lapas būs nogrimušas apakšā. Kamēr gaidiet, jūs varat vai nu pagatavot citu tēju, izmantojot citu metodi, vai arī darīt citas lietas, laiku pa laikam uzmetot aci šai tējai.

Lu Yu metode nav tik vienkārša, kā izklausās, taču ar pienācīgu uzmanību un koncentrēšanos var pagatavot ļoti gardu tēju. Pēc šīs metodes tēja tika pagatavota vairāk nekā pirms 1000 gadiem. Toties šī ir atsevišķa tēma. Mēs ar prieku atgriezīsimies pie šī temata nākotnē un aprakstīsim to detalizētāk. Izmantojot šo metodi, var pagatavot gandrīz visu veidu tējas.

Mēs ceram, ka mums izdevās aprakstīt tējas pagatovošanas tēmu pieejamā un saprotamā valodā. Kā minējām pašā sākumā: gūstot pieredzi, rodas milzīgs skaits nianšu. Toties mūsu mērķis dotajā posmā bija aprakstīt visnepieciešamākos pamatus un nepārslogot jūs ar informāciju. Mēs esam patiesi priecīgi, jo, ja jūs lasāt šīs rindas, visticamāk, jūs atrodaties aizraujoša ceļa sākumā, ko austrumos mēdz dēvēt par "Tējas ceļu". Tēja apvieno un veicina lielisku laika pavadīšanu, uzlabojot gan mūsu fizisko, gan garīgo veselību.

P.S. Īpašu trauku izmantošana, kas gatavoti no speciāliem materiāliem, padarīs jūsu tējas pagatavošanas procesu interesantāku, ērtāku, estētiskāku, un pats galvenais – tādi trauki vislabāk atklāj tējas garšu un aromātu nianses. Mūsu trauku klāstā jūs atradīsiet tējkannas un trauku komplektus, kas izgatavoti no ļoti augstas kvalitātes, drošiem materiāliem un ir labāko amatnieku roku darbs - kā no Ķīnas, tā arī Japānas un citām valstīm. Mēs pārbaudām katra izstrādājuma funkcionalitāti un garantējam, ka, pareizi rūpējoties par to, tas jums kalpos ilglaicīgi.

Sīkāka informācija par tējas ceremonijas trauku veidiem un to īpatnībām ir atrodama mūsu rakstā - Sīkāka informācija par tējas traukiem!

Mēs iesakām izlasīt vēl vienu no mūsu rakstiem - 5 galvenie aspekti tējas novērtēšanā - par to, kā pareizi novērtēt tēju!

© IZPODNEBESNOJ