Uzdod jautājumu
RU EN

Tējas lapu bioķīmija. Viss par tējas labvēlīgajām īpašībām.

10.07.2019

Tēja (Camellia sinensis) – pēc ķīmiskā sastāva ir vissarežģītākais un visdažādākais augs. Tās sastāvā ietilpstošo savienojumu kopskaits apmēram ir 300, daži no tiem vēl nav identificēti, bet dažu no tiem bioķīmiskā loma ir noteikta tikai vispārējās aprisēs. Ir jāatzīmē, tā kā svaigi norautās zaļās tējas lapu un sausās tējas, kura ir iegūta no šīm lapām, ķīmiskais sastāvs nav vienāds. Sausai tējai ir daudz sarežģītākais ķīmiskais sastāvs, kas veidojas tās pārstrādes procesā.

Tējas lapā izceļ trīs fitoķīmisko vielu pamatgrupas: alkaloīdi, flavonoīdi, miecvielas.

Alkaloīdi ir slāpekli saturošie heterocikliskie savienojumi, kuriem ir funkcionālā aktivitāte, pie kuriem ir attiecināmi trīs pamatsavienojumi: kofeīns, teobromīns un teofilīns. Tēja satur daudz vairāk kofeīna, nekā kafija, bet tās radāmais efekts ir daudz maigāks. To nosaka tas, ka kofeīns tējā ir saistīts ar tanīnu un veido teīnu. Teīns piešķir rūgtumu tējai un rada tonizējošo darbību organismā, uzlabo intelektuālo veiktspēju, palielina aktivitāti, stimulē sirds un asinsvadu un centrālās nervu sistēmas darbību. Dažādas tējas šķiras satur dažādu kofeīna procentu, vidēji no 1 līdz 5%. Būdams saistīts ar tanīnu, kofeīns ātrāk tiek izvadīts no organisma, nekā tīrais alkaloīds, kas izslēdz bīstamību saindēties ar kofeīnu, bieži lietojot tēju. Tējas elitārās šķirnēs ir vairāk kofeīna. Līdz ar to pastāv dati par to, ka teīns, veidojoties tējas lapās augu augšanas un attīstības procesā, lielos daudzumos ir kvalitatīvākajās jaunās (pavasara) ražas zaļās tējas šķirās. Izņemot teīnu, tēja satur nelielos daudzumus, apmēram 0,5% no sausās tējas lapu svara, citus alkaloīdus: teobromīnu un teofilīnu, kuriem ir asinsvadu paplašinošā un urīnu dzenošā darbība.

Līdz ar veselīgiem alkaloīdiem, tēja satur guanīnu, kurš, ilgstoši uzsildot to vai ilgstoši stāvot uzvārītai tējai, var pārveidoties par guanidīnu, kuram ir toksiskās īpašības.

Flavonoīdus tējā, galvenokārt, pārstāv katehīni, kuri nosaka tējas dzēriena, it sevišķi zaļās tējas, kvalitāti un veselīgas īpašības. Jo lielāk polifenolu sausā tējā, jo augstāka ir uzlējuma kvalitāte, jo labāka ir krāsa, sūrums un dzēriena aromāts. Tējas lapu katehīni samazina kapilāru trauslumu un caurlaidību, normalizē audu elpošanu, novērš aterosklerozes attīstību, aktīvi piedalās sarežģīto olbaltumvielu maiņā, ietekmē fermentu, it sevišķi telomerāzes fermenta aktivitāti, kurš nodrošina šūnu dalīšanās regulāciju. Zaļās tējas epigallokatehīna gallāts palielina galveno osteogenēzes fermentu aktivitāti, palielina kaulaudu mineralizāciju, bloķē osteoklastu aktivitāti. Tas ir efektīvs, kad ir sepse un reimatoīdais artrīts. Turklāt tējas katehīni ir spēcīgi antioksidanti, kuri neitralizē brīvo radikālu darbību. Tie veicina dažādu indīgo vielu saistīšanos un izvadīšanu no organisma, rada savelkošu un bakteriostatisko darbību. Katehīni kavē tādu slimību attīstību, kā Alcheimera un Parkinsona slimība. Pašlaik tējas bioflavonoīdiem pieder plašs farmakoloģisko īpašību spektrs, tādu kā imūnstimulējošā, kardio-, radio-, hepato-, heroprotektoru, prettrombozes, pretalerģiskās, pretaudzēju un pretvīrusu īpašības.

Tēja ir viena no visbagātākajiem antioksidantu avotiem. Zaļajā tējā galveno ieguldījumu antioksidantu aktivitātē iegulda katehīni, bet melnajā – teaflavīni un tearubigīni. Pateicoties antioksidantu īpašībām, melnā un zaļā tēja efektīvi inhibē aterosklerozes attīstības procesu.

Miecvielas ir polifenolo savienojumu un to atvasinājumu maisījums. Tās kavē onkoloģisko procesu attīstību, samazina arteriālo spiedienu, tām ir antimikrobu, dezinficējošā, antioksidantu darbību. Baltās un zaļās tējas ir visvairāk bagātas ar miecvielām. Viens no miecvielu pārstāvjiem ir tanīns vai teotanīns. Tā saturs zaļā tējā ir divreiz lielāks, nekā melnajā. Miecvielu oksidēšanās produkti – hinoni, kuri veidojas tējas pārstrādes gaitā, oksidē citas tējas lapu vielas un veido aromātiskos produktus, kuri piedalās tējas aromāta veidošanā.

Tējas saponīni, tā saucami teasaponīni, rada antioksidantu un pretmikrobu darbību. Pēdējā laikā ir konstatēts, ka šai tējas fitoķīmisko vielu grupai ir pretalerģiskā, hipotensīvā, pretiekaisuma, hipolipidēmiskā un pretkancerogēnā darbība. Iegūtie dati liecina par jauniem tējas lietošanas aspektiem vesela patoloģisko procesu virknes profilaksē.

Par svarīgu tējas aminoskābi ir teanīns, kurš nodrošina zaļās tējas uzlējumu garšu: saldena, pikanta, un tas ir tējas kvalitātes rādītājs. Tējā ir praktiski visi vissvarīgākie vitamīni. It sevišķi tā satur A provitamīnu –karotīnu, kurš nodrošina acs, deguna, rīkles, balsenes, elpošanas ceļu gļotādu funkcionālo stāvokli, B grupas vitamīnus, kuri veicina normālai iekšējās sekrēcijas dziedzeru, nervu sistēmas funkcionēšanai, kā arī uzlabo ādas un matu stāvokli. Tējā ir askorbīnskābe, kurai ir antimikrobu pretiekaisuma darbība, kas stimulē imunitāti, organisma aizsargspējas, kura ietekmē olbaltumvielu sintēzi savienotājaudos, asinsrades procesus. Zaļā tēja satur 2-3 vairāk vitamīnu C, nekā citroni un apelsīni. Tējas lapu ekstraktu eļļā ir atklāti taukos šķīstošie vitamīni A, K, D, E. Tēja satur ēteriskās eļļas nelielā daudzumā. Neraugoties uz to sevišķi nenozīmīgu skaitu, tieši tiem pieraksta neatkārtojamo tējas aromātu. Tējā ir dažādi makro- un mikroelementi. Vispirms, tie ir dzelzs, mangāns, magnijs, nātrijs, silīcijs, kalcijs, kālijs, fosfors, kā arī mikroelementi jods, fluors, varš, zelts un daži citi. Visi tie, atrodoties koloīda formā šķīst ūdenī un izej tējas uzlējumā.

Avots:

Zinātniskais žurnāls „Mūsdienīgo dabaszinātņu panākumi”; „Ķīmiskie tējas komponenti un to ietekme uz organismu.” Afoņina S. N. m., Ļebedeva U. N. m. Orenburgas valsts medicīnas universitāte, Orenburga. 2016. gads.

Rediģēja: Ivanovs A. V. d. speciāli vietnei www.ipn.lv

0

Grozā: 0

Summa: 0,00 €

Noformēt pasūtījumu